Selbst gemachte frische Teigwaren und Restaurants sind von Hand gefertigt, kurz bevor die Pasta gekocht ist. Frische Pasta erfordert eine kurze Kochzeit, aber frische Teigwaren sind nicht dauerhaft gespeichert, weil er einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Die getrocknete Paste kann bis zu 3 Jahre oder länger dauern, da es nur einen Wassergehalt von 10% hat. Gekochte und beheizte Teigwaren mit Mikrowellenherde werden häufig im Frozen-Supermarkt-Food-Bereich zusammengefasst.
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